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深加工助推地方美食标准化岐山臊子面走向全国-[资讯]

2022-09-24 来源:湖南农业机械网

深加工助推地方美食标准化 岐山臊子面走向全国

导读:岐山臊子面素来有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点,无论是制面还是制臊子,都有着较高的标准。如今,随着岐山臊子面成为当地重点发展的一大产业,标准化的加工有了政策支持与机械设备支持,助推产业高质量发展。  说起陕西,不得不提及的是其丰富多样的特色美食。其中,岐山臊子面就十分具有代表性。近年来,陕西宝鸡大力推动岐山臊子面产业发展,以做好一碗面为目标,通过地方出台相关政策与自动化的面食加工设备、净菜设备、炒菜设备等相结合,将地方特色美食标准化、产业化。

在陕西宝鸡,由来已久的岐山臊子面已经成为当地品牌化的标签,其更是被看作是陕西一大正宗的臊子面代表。岐山臊子面素来有面白薄筋光,油汪酸辣香的特点,无论是制面还是制臊子,都有着较高的标准。

如今,随着岐山臊子面成为当地重点发展的一大产业,标准化的加工有了政策支持与机械设备支持,助推产业高质量发展。

今年七月底,岐山县《关于做大一碗面经济的实施意见》审议通过。意见提出围绕生产加工等上中下产业为一体,建设规模化的产业群。力求不断提升品牌影响力与竞争力,在未来五年实现产业链经济总量达到200亿以上的目标,让一碗面走出小地方,成就大产业。

目前,当地已建成岐山臊子面文化产业园,以生产加工环节等为切入点促发展。笔者了解到,一碗岐山臊子面的制作主要涉及到小麦粉和面、擀面,以及猪肉与多种蔬菜的清洗、切配、烹饪等多个环节,工艺流程较多、食品风味也难以统一。

据悉,当地生产加工厂依靠稳定的小麦、蔬菜、肉类原料基地支持,投入净菜设备、切菜机、臊子炒锅、真空和面机、擀面机等加工设备,按照老师傅提供的配方进行标准化的深加工。无论是制臊子,还是制汤底、制面,各环节都能高效进行,还很好的保障了食品风味统一。

同时,食品生产加工厂还借助真空包装机等设备,对自动化加工的面食与臊子按份量进行包装,以即食臊子面的形式为市场带来了方便、地道的地方特色美食。有相关负责人介绍,目前线上订单量很大,常常供不应求,接下来还将进一步挖掘深加工潜力,扩大产业规模。

而岐山臊子面产业园负责人也表示,以原料基地、生产加工、中央厨房、品牌加盟店等专业化的成套产销模式,未来将推动全国各地开设上千家岐山臊子面加盟门店,带来真正落到实处的标准化、产业化发展模式。

当下,标准化的深加工体系为地方特色美食提供了符合现代化的发展路径,一方美食也能够形成大产业,走出固定的地理环境限制,为全国各地的消费者带来实质性、多样化的消费体验。

南京航空航天大学教务处

西湖大学窦岩梅

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